[发明专利]一种速冻海鲜水晶水饺的加工方法

摘要

本发明涉及一种速冻海鲜水晶水饺的加工方法，其是选取面筋度较高的面粉30-60％(重量百分比)、小麦淀粉30-60％及水晶型变形淀粉10-40％为面皮料，在该料中加入盐、食用胶和水搅拌和成面团，醒发；选取新鲜的海鲜为原料，或绞碎或切丁，备用；选取鲜嫩蔬菜浸烫，切碎，备用；将猪肥肉与处理的海鲜1∶3-5比例混合，按重量百分比为猪肥肉与海鲜肉60-75％、蔬菜8-12％、葱3-5％、姜1-3％、食盐1-2％、味精0.2-0.5％、食用油1-3％、水12-18％，制备馅料；制面皮，与馅料包制水饺；整形，速冻即可。本发明制作的水饺其配料科学，营养均衡，外观漂亮；其加式方法工艺合理，配料科学，操作性强，适合进行工厂化生产。

主权项

一种速冻海鲜水晶水饺的加工方法，其特征在于：包括下列步骤a、原料预处理a.1面皮料的选取选用优质、洁白、面筋度较高的面粉、品质优良的小麦淀粉及水晶型变形淀粉为面皮原料，备用；a.2原料海鲜肉的选取与处理选用新鲜的鱼类为原料，取其鱼肉绞碎，备用；或选取新鲜的虾类为原料，取其虾肉切成丁状，备用；或选取新鲜的贝类为原料，取其贝肉切成丁状，备用；或选取新鲜的蟹类为原料，取其蟹肉绞碎，备用；a.3原料蔬菜的选取与处理选取鲜嫩蔬菜，除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫，切碎，备用；a.4辅料的选取与处理选取用安全卫生的糖、盐、味精，备用；选取无公害的、新鲜的葱、蒜、生姜，并将葱、蒜、生姜除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎，备用；b、面团的调制称量面粉、小麦淀粉、水晶型变性淀粉在容器内混合均匀，形成混合粉料，其中面粉的重量百分比为30-60％、小麦淀粉为30-60％、水晶型变性淀粉为10-40％；在所述的混合粉料中加入其重量0.3-0.5％的盐、4-8‰的食用胶、55-65％的水，所述的称量水分2-4次缓缓加入其中，边加水边搅拌至和成面团，随后使劲反复揉搓至柔软光滑，不粘手，在20-30℃条件下醒发15-25分钟；c、馅料的配制将斩碎的猪肥肉与上述制备的海鲜肉按照1∶3-5的比例混合，形成混合肉料；将混合肉料与蔬菜、葱、姜、食盐、味精、食用油和水混合，均匀搅拌，制备馅料；其中该馅料中各组分的重量百分比为：猪肥肉与海鲜肉60-75％、蔬菜8-12％、葱3-5％、姜1-3％、食盐1-2％、味精0.2-0.5％、食用油1-3％、水12-18％；d、包制将上述制备的面团，揉成长条，分成每个10-12g的小剂子，压延成面片厚度为0.8～1.0mm、直径6～7cm的面皮；将该面皮与上述制备的馅料输入水饺成型机，包制水饺；e、整形将上述包制的水饺手工整形以保持饺子良好的形状，同时剔除一些如瘪肚、缺角、开裂、异形的不合格水饺；f、速冻将上述整形后的水饺在20-30分钟内通过0～-4℃冰晶体生成带，进行速冻处理，即可。