[发明专利]一种改良的低吸油面包屑的制作方法无效
| 申请号： | 200910018641.9 | 申请日： | 2009-09-05 |
| 公开（公告）号： | CN101692841A | 公开（公告）日： | 2010-04-14 |
| 发明（设计）人： | 步营;于玲;朱文慧;李钰金;冯佳;刘扬瑞 | 申请（专利权）人： | 泰祥集团技术开发有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D2/34 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264311 山东*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种改良的低吸油面包屑的制作方法，其称取定量的小麦粉为主料，并将该定量小麦粉重量的10-60％加入其重量1.5-2.5倍的水，充分搅匀后，于65-75℃水浴中加热，进行糊化处理，冷却至4～6℃，再加入余下的90-40％小麦粉，和为定量小麦粉重量的5-10％、由葡萄糖、奶粉、盐、酵母和面粉改良剂组成的辅料，搅打后，加入定量小麦粉重量1-2％的起酥油，后经搅打、发酵、切割、搓卷、入模、醒发、焙烤、冷却、粉碎而成。采用本发明方法生产的面包屑作为鱼、肉、蔬菜等食品的包衣，油炸后其外观金黄、口感非常酥脆。经实验测算，其吸油量显著降低，其降低值在20％以上。本发明方法简便易行、配料科学、营养合理，适于工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改良 低吸油 面包屑 制作方法 | ||
【主权项】：
一种改良的低吸油面包屑的生产方法，其特征在于：其是称取定量的小麦粉为主料，并将该定量小麦粉称量其重量的10-60％进行糊化处理，即称量该定量小麦粉的10-60％，并在该称量小麦粉中加入其重量1.5-2.5倍的水，充分搅匀后，于65-75℃水浴中加热，不断搅动至面粉糊化成透明、无结块、均匀的粘稠流动的胶体糊，冷却至4～6℃，再加入余下的90-40％小麦粉，和为定量小麦粉重量的5-10％、由葡萄糖、奶粉、盐、酵母和面粉改良剂组成的辅料，搅打后，加入上述定量小麦粉重量1-2％的起酥油，搅打至面团能拉伸成薄片为止，后经发酵、切割、搓卷、入模、醒发、焙烤、冷却、粉碎而成。
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