[发明专利]一种整形大枣的膨化方法

摘要

本发明涉及一种整形大枣的膨化方法。现有技术中的果蔬膨化产品，在膨化前需要对加工原料进行复杂的处理，如预干燥材料(把原料含水量降低到一定程度)、渗糖处理、均湿处理、预膨化处理等；利用新鲜大枣直接进行膨化的方法国内外未见报道。本发明以新鲜大枣为原料生产整形膨化大枣的工艺流程为：新鲜大枣→清洗→去核→膨化→冷却→分拣→包装→膨化大枣脆片。该方法有以下特点：(1)大枣膨化原料只进行清洗和去核处理，不需要任何其它处理，简化了加工工序；(2)采用压差膨化，克服了目前真空油炸进行膨化大枣生产中含油和保质期短的缺陷；(3)采用外加压，增大了压力差，使整形大枣的膨化效果更好。

主权项

1、一种整形大枣的膨化方法，其特征在于：所述的整形大枣膨化方法的步骤如下：(1)原料处理：取新鲜大枣，经过清洗、去核后待膨化；(2)压差膨化：先将膨化罐内温度升到110℃～120℃，打开膨化罐，将处理后的待膨化大枣原料放置于膨化罐中，保持温度在95℃～100℃，同时将膨化罐内压力升到0.3MPa～0.35MPa，并保持10～15分钟，然后瞬间降压至真空状态；将温度降至80℃～85℃；干燥100～180分钟；最后用10℃～15℃的水冷却50～65分钟，得到整形的膨化大枣。