[发明专利]一种保健食醋的酿造方法

摘要

本发明涉及一种保健食醋的酿造方法，以大米为原料，包括浸泡淘洗、蒸料、糖化和酒精发酵、醋酸发酵、淋醋、调配灭菌等工序，通过醋酸发酵过程中添加大量的植物乳酸菌、芽孢菌功能微生物，使食醋富含川芎嗪保健功能因子。本酿造方法生产的保健食醋保健功能突出，具有很好的抗氧化、预防心血管疾病、辅助调节血脂、血压等功效，可以有效降低心血管疾病患者及潜在患者的健康风险，同时大大降低了食醋的陈酿时间，拥有明显的功能作用，具有巨大的社会和经济效益。本发明的酿造方法，流程经济又卫生、原料利用率高，能大规模生产保健食醋，迅速满足市场需求。

主权项

1、一种保健食醋的酿造方法，其特征是：该保健食醋由下述酿造方法所得：(1)浸泡淘洗，按照每批次生产量，投入大米，加水淘洗、浸泡，浸泡温度10～45℃，浸泡时间3～20小时；(2)蒸料，通过蒸汽将原料蒸煮糊化，加水搅拌调温，温度28～35℃，加入糖化曲、以及根霉菌和酵母酿酒发酵剂，搅匀后将混合液泵入酒精发酵罐；(3)糖化和酒精发酵，酒精发酵罐中控制品温28～38℃，发酵时间5～8天，制成成熟的酒醪；(4)醋酸发酵，接入醋酸菌种，并添加植物乳酸杆菌和芽孢菌，通过固态分层发酵法进行醋酸发酵，发酵时间21天，成醅进行封存7～10天；(5)淋醋，将封存醅进行套淋法淋醋，得到原醋；(6)调配灭菌，将原醋经调配、煎醋灭菌后获得成品醋。