[发明专利]一种肉鸭宰后排酸加工工艺有效
| 申请号： | 200910027863.7 | 申请日： | 2009-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN101564058A | 公开（公告）日： | 2009-10-28 |
| 发明（设计）人： | 徐为民;刘芳;王道营;诸永志;沙琴;李超;李艳亮 | 申请（专利权）人： | 江苏省农业科学院 |
| 主分类号： | A22C21/00 | 分类号： | A22C21/00;A23L1/315 |
| 代理公司： | 南京天华专利代理有限责任公司 | 代理人： | 徐冬涛 |
| 地址： | 210014江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于农产品加工技术领域，涉及一种肉鸭宰后排酸加工工艺。其特征在于将屠宰和清洗后的肉鸭经预冷、喷淋保鲜后进行排酸，排酸分两阶段进行：第一阶段温度为5-8℃，湿度为70％-75％，时间为2-3小时；第二阶段温度为0-4℃，湿度为85％-90％，时间为13-14小时。经实验表明，该方法能明显改善宰后肉鸭的嫩度、保水性、风味等综合品质，同时通过喷淋保鲜，产品的安全性也得到保证和增强。该工艺周期短、操作简便，适合工业化生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 肉鸭宰 后排 加工 工艺 | ||
【主权项】：
1、一种肉鸭宰后排酸加工工艺，其特征在于工艺流程是通过下列步骤进行的：1)预冷：将经过屠宰和清洗后的肉鸭于10℃预冷间放置30分钟；2)喷淋保鲜：向肉鸭表面均匀喷淋1.5％乳酸溶液；3)排酸：喷淋了乳酸液的肉鸭分两阶段进行排酸：第一阶段温度为5-8℃，湿度为70％-75％，时间为2-3小时；第二阶段温度为0-4℃，湿度为85％-90％，时间为13-14小时。
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