[发明专利]一种贝类海鲜调味品无效
| 申请号： | 200910028632.8 | 申请日： | 2009-01-07 |
| 公开（公告）号： | CN101455325A | 公开（公告）日： | 2009-06-17 |
| 发明（设计）人： | 胡秋辉;丁桂森;黎军胜;安辛欣;辛志宏;赵立艳;顾卫明;顾俊 | 申请（专利权）人： | 南京农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231;A23L1/221;A23L1/33;A23J3/04;A23J3/34 |
| 代理公司： | 南京经纬专利商标代理有限公司 | 代理人： | 张素卿 |
| 地址： | 21009*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种贝类海鲜调味品，属于贝类产品加工技术领域。所述的调味品主要包括贝肉多肽粉10-20％。其中贝肉多肽粉是利用生物酶解的方法，贝肉匀浆以质量比1∶5-10的比例与水混匀，调pH至7-8；加入贝类肉重0.5-1％的中性蛋白酶，保温40-50℃搅拌水解1h；加入贝类肉重0.05-0.1％的木瓜蛋白酶，保温40-50℃水解1h；离心过滤浓缩喷雾干燥，制得贝肉多肽粉。再配以相关的原料生产各种海鲜调味品。在提高了海洋低值贝类利用价值的同时，研制出了新型的具有高香、高鲜、高营养性海鲜调味剂，其鲜味度达到普通味精的1.8倍；贝类鲜香成分提取率达到85％。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 贝类 海鲜 调味品 | ||
【主权项】：
1、一种贝类海鲜调味品，其特征在于，所述的调味品包括下述配料质量比成份：贝肉多肽粉10-20％，白砂糖5-10％，食盐5-15％，味精10-20％，醋0.2％-0.4％，CMC-Na0.1-0.2％，肌苷酸钠0.01-0.02％，鸟苷酸钠0.01-0.02％，苯甲酸钠0.1％，琥珀酸钠0.04-0.08％，麦芽糊精10-20％，淀粉10-20％。
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