[发明专利]一种酱香狗排加工方法无效
| 申请号： | 200910033654.3 | 申请日： | 2009-06-25 |
| 公开（公告）号： | CN101589822A | 公开（公告）日： | 2009-12-02 |
| 发明（设计）人： | 樊宪涛 | 申请（专利权）人： | 樊宪涛 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314;A23L1/01;A23L1/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221600江苏省沛县沛*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工领域，特别是一种酱香狗排加工方法。它采用沛县土狗，15公斤左右，活杀退毛，带皮狗肉冷冻排酸处理后辅以花椒、大茴、小茴、草果、陈皮等20余种材料经油炒、焖炖而成。采用该方法制得酱香狗排，具有色泽红润，滋味浓香的特点。既有传统鼋汁狗肉滋味，又有现代复合香味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱香狗排 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种酱香狗排加工方法，其特征是：采用沛县土狗，15公斤左右，活杀退毛，带皮狗肉冷冻排酸处理后辅以花椒、大茴、小茴、草果、陈皮等20余种材料经油炒、焖炖而成。具体生产工艺：(1)预处理：选料清洗切3--4厘米方块，剔去腿骨和其他大骨。(2)油炒：将油倒入锅中加热，放入葱姜蒜，，加上狗肉煸炒，加上料酒、酱油、糖、辣椒等其他作料，炒制半生半熟时取出。(3)配汤：用花椒、大茴、小茴、草果、陈皮等20余种材料，加上狗骨熬汤。(4)装罐：将炒好狗肉配上老汤，称重装罐。用封罐机抽真空封盖。(5)杀菌冷却：把罐放入高压锅，高温高压杀菌后冷却。
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