[发明专利]雪莲果醋的生产方法

摘要

本发明涉及一种雪莲果醋的生产方法。以蒸熟的雪莲果片或果粒为主要原料，以蒸熟的糯米为辅料，以酒曲为发酵剂，分别由熟雪莲果、熟糯米和酒曲以不同形式发酵制成酵醋菌种和果酒，再由熟雪莲果、熟糯米、纯净水和以上所述果酒及酵醋菌种在缶罐中于室温存放发酵20-25天得发酵液，发酵液再经沉淀、过滤、灭菌、灌装成为雪莲果醋。由其生产的果醋，具有味醇，口感佳，保质期长等优点，产品中不添加防腐剂及化学稳定剂，不加糖，属于绿色保健产品。对高血脂、胆固醇和糖尿病患者具有明显的治疗效果，对普通人群能促进人体新陈代谢，调理胃肠道，清火去燥，防治暗疮，提高人体免疫力。

主权项

1、一种雪莲果醋的生产方法，其特征在于包括如下工序：A)制作酵醋菌种：把雪莲果切片或破碎成粗粒后蒸熟，糯米加水蒸熟，当温度为31-35℃时加入酒曲，熟雪莲果、熟糯米和酒曲的重量比为100∶30∶0.5-1，然后三者混合渗透，保温发酵3天，每隔2小时搅拌1次，日8-10次，第2天保温温度为25-30℃，第3天保温温度为20-25℃，得到酵醋菌种，待用；B)制作果酒：先把糯米加水蒸熟，把雪莲果切片或破碎成粗粒后蒸熟，当温度为31-35℃时加入酒曲，熟雪莲果片、熟糯米和酒曲的重量比为100∶30∶0.5-1，然后三者混合渗透，进行发酵，发酵时间为20-40小时，发酵温度为28-30℃，然后采用现有酿酒工艺蒸馏出度数为40度的果酒，待用；C)勾兑酒：将工序B)所得的40度果酒加纯净水勾兑成6-11度的果酒；D)制作果醋：制作果醋在缶罐中进行，投入原料的重量比为：熟糯米20kg，熟雪莲果片或碎粒30kg，纯净水50-60kg，工序C)所得的果酒40kg，将工序A)所得的酵醋菌种5kg，混合后投入到缶罐中，罐口密封，于室温存放发酵20-25天，得发酵液；E)发酵液经自吸泵注入沉积罐沉淀，静置2-5天，过滤，得清液，检测酸性度，酸性度1-6％为合格；F)采用高温瞬时灭菌，温度为105℃～110℃，时间为1～2分钟，再经自动灌装为成品。