[发明专利]荔枝白兰地的生产工艺

摘要

一种荔枝白兰地的生产工艺，包括荔枝鲜果破碎、破碎时补加酸至6.0g～7.0g/l，然后往果汁中加果胶酶30～120mg/l和酶母250～500mg/l，边酶解边启动发酵，在12℃～20℃下浸渍酶解6～8小时；移入发酵罐在14～20℃下低温发酵7～10天，当残糖低于2g/l时终止发酵；进行二次蒸馏，一次粗蒸馏掐头去尾，然后将粗蒸馏液调整酒度到29％Vol，二次精蒸馏时、根据酒度分别掐取酒头、一级酒、二级酒、酒尾、芳香水。该工艺酶解效果好、出汁率高，能够有效抑制杂菌生长，而且低温发酵和分级切酒可保持酒的香气和口味，本工艺适用于荔枝白兰地的生产。

主权项

1、一种荔枝白兰地的生产工艺，包括对荔枝鲜果进行包括破碎的处理，经酶解、发酵、二次蒸馏、陈酿，净化、处理工序，制得荔枝白兰地，其特征在于，①、破碎时加酸：在对含糖量在120g/l～160g/l的荔枝鲜果进行果肉破碎时，往果汁里补加酒石酸，至含总酸6.0g/l～7.0g/l；②、边酶解边启动发酵：往破碎好的果肉、果汁中，加入活化好的果胶酶30mg/l～120mg/l，和酿酒酵母菌250mg/l～500mg/l，启动发酵；在12℃～20℃的温度下，浸渍酶解6小时～8小时，获得发酵清汁；③、低温发酵：上述发酵清汁移入到发酵罐，控制发酵温度在14℃～20℃，发酵时间7天～10天，至清汁中残糖含量低于2g/l时，终止发酵，获得荔枝蒸馏原酒；④、二级蒸馏：将上述荔枝蒸馏原酒转入蒸馏器中，进行二次蒸馏，第二次蒸馏的馏出液，切分为酒头、一级酒、二级酒、酒尾和芳香水。