[发明专利]一种腐乳风味发酵豆制品的生产方法及腐乳风味发酵豆制品无效
| 申请号： | 200910042338.2 | 申请日： | 2009-09-01 |
| 公开（公告）号： | CN101647540A | 公开（公告）日： | 2010-02-17 |
| 发明（设计）人： | 李理 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天调味食品有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/202 | 分类号： | A23L1/202;A23L1/24 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人： | 李赞坚;逯长明 |
| 地址： | 528000*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种腐乳风味发酵豆制品的生产方法，包括如下步骤：1)称取大豆；2)将大豆加水浸泡；3)将浸泡后的大豆加水蒸煮；4)将蒸煮后的大豆沥干水分并冷却；5)将冷却后的大豆接种腐乳生产用菌种，在培养温度：20℃～28℃、相对湿度：88％～95％的条件下进行培养，获得豆曲；6)在豆曲中加入盐水溶液，进行腌制。本发明的生产方法能够制得具有腐乳风味且豆粒外形完整的发酵豆制品。生产步骤简单，节约生产成本。本发明还提供一种由前述方法获得的腐乳风味发酵豆制品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腐乳 风味 发酵 豆制品 生产 方法 | ||
【主权项】：
1、一种腐乳风味发酵豆制品的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：1)称取大豆；2)将大豆加水浸泡；3)将浸泡后的大豆加水蒸煮；4)将蒸煮后的大豆沥干水分并冷却；5)将冷却后的大豆接种腐乳生产用菌种，在培养温度为20℃～28℃、相对湿度为88％～95％的条件下进行培养，获得豆曲；6)在豆曲中加入盐水溶液，进行腌制。
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