[发明专利]一种卤豆腐制备方法

摘要

本发明公开了一种改进了的卤豆腐制备方法，其制作工艺流程为：选料、浸泡、清洗、磨浆、煮浆、细滤、冲浆、压榨、烘烤、卤制、包装、杀菌、入库。其制备关键技术在于选优质大豆经水浸泡变软后，用煮沸机煮浆温度达到100℃，用150目细筛过滤，用醋水冲浆，压榨成豆腐块，豆腐干块与卤料卤水以1∶4比例卤制，卤料配方由大料、桂皮、甘草、草果、丁香、花椒姜粉、脐橙皮、罗汉果、姜块、葱段、成色酱油、米酒、冰塘、花生油、熟芝麻、精盐等组成，其卤料香辣可口，香干韧脆相宜，嚼头味足，适合大众口味。

主权项

一种卤豆腐制备方法，其制备方法特征在于：A、选取含蛋白质高的优质大豆，经除尘去杂后，用水浸泡10小时左右，将吸水变软的大豆用水反复冲洗干净，然后沥干；用磨浆机磨浆；再用煮沸机煮浆，温度要达到100℃；用150目的细筛过滤豆浆，滤浆浓度以保证豆腐的细嫩为度，PH值为6；B、将过滤好的豆浆烧开后保持温度95-100℃，用醋水冲浆，过10-15分钟后即成豆腐脑素坯；将豆腐脑素坯倒入压榨箱内，压榨成豆腐块，压力在3-5个压强；将经压榨沥干水分后的豆腐块进行烘烤，并切成小块，再次进行脱水，在温度95-100℃的烘箱中烘干成豆腐干；C、将豆腐干块与卤料卤水按照1∶4的比例进行卤制，将卤制好的香干进行真空包装，高温消毒杀菌，经冷却后打包入库，放通风透气、阴凉干燥处以备销售；通常保质期为18个月。