[发明专利]一种发芽精白米的生产方法

摘要

本发明提供了一种发芽精白米的生产方法，以特殊工艺生产的精白保胚米为发芽原料，通过臭氧浓度1.0～1.5mg/kg水溶液消毒后，用1％～2％的壳聚糖溶液涂膜，然后在清水或0.005-0.015％赤霉素的水溶液中浸泡20～30小时，于20-30℃的环境中培养，当发芽米形成芽长0.5～1.0mm时，用50℃～60℃的温度进行干燥得到发芽精白米。发芽率95％以上，γ-氨基丁酸＞60mg/100g发芽米，水分含量12～15％。本发明的方法工艺简单，减少了发芽过程中的微生物污染，解决了干燥过程的褐变、爆腰等难题，利用本方法所得到的口味优于发芽糙米和精白保胚米，色泽好、营养丰富、保健功能强。

主权项

1、一种发芽精白米的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)精白保胚米的生产：选用当年产鲜稻谷，砻谷，轻碾以除掉种皮、糠层并得到精白保胚米；(2)分级：挑选出胚芽完好的精白保胚米；(3)消毒：将分级后的精白保胚米用浓度为1.0mg/kg～1.5mg/kg的臭氧水溶液浸泡消毒2分钟～5分钟，沥干；(4)涂膜：用1％-3％的醋酸为溶剂，配制质量百分比为1％～2％壳聚糖及0.1％～0.2％抗坏血酸钠的溶液，用上述溶液对消毒后的精白米涂膜，并在自然气流或40℃～50℃气流中晾干，使其表面形成一层透明光亮的保护膜；(5)浸泡：涂膜干燥后的精白保胚米，在清水或质量百分比为0.005％-0.015％的赤霉素水溶液中浸泡20小时～30小时；(6)发芽：将浸泡后的精白保胚米在25℃～30℃培养，培养时间为20小时～30小时，使所得发芽米的芽长为0.5mm～1.0mm；(7)干燥：将上述发芽米用50℃～60℃的温度进行干燥即得到发芽精白米。