[发明专利]一种再制干酪及其制备方法有效
| 申请号： | 200910046909.X | 申请日： | 2009-03-03 |
| 公开（公告）号： | CN101822292A | 公开（公告）日： | 2010-09-08 |
| 发明（设计）人： | 苗君莅;蒋士龙;莫蓓红;肖杨;王荫榆;郭本恒 | 申请（专利权）人： | 光明乳业股份有限公司 |
| 主分类号： | A23C19/08 | 分类号： | A23C19/08 |
| 代理公司： | 上海智信专利代理有限公司 31002 | 代理人： | 薛琦;朱水平 |
| 地址： | 20110*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种再制干酪，其含有26～34％的脂肪、16～20％的蛋白质、40～47％的水和2～4％的乳化盐，其中所述的乳化盐为聚磷酸盐，聚磷酸盐与柠檬酸盐的混合物，或聚磷酸盐与单磷酸盐的混合物；所述的百分比皆为占再制干酪总量的质量百分比。本发明还提供了所述的再制干酪的制备方法。本发明的再制干酪的熔点可达95℃以上，克服了现有的再制干酪熔点低，不能满足烘焙业的特殊需求的缺陷。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干酪 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种再制干酪，其含有26～34％的脂肪、16～20％的蛋白质、40～47％的水和2～4％的乳化盐，其中所述的乳化盐为聚磷酸盐，聚磷酸盐与柠檬酸盐的混合物，或聚磷酸盐与单磷酸盐的混合物；所述的百分比皆为占再制干酪总量的质量百分比。
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