[发明专利]一种肘花火腿及其生产工艺

摘要

一种肘花火腿，由以下重量份数的原料混合制备而成：猪皮18-70份、猪肉或禽肉20-80份、食用盐1-3份、白砂糖0-8份、植物蛋白0-3份、水0-20份、淀粉0-10份、天然香辛料0-0.5份、添加剂0-3份。生产工艺：(1)以鲜畜、冻畜、禽产品、猪皮为主要原料，经修整、绞制或分割、注射或不注射；(2)配以辅料和添加剂，再经搅拌腌制或滚揉肉块；(3)将肉块灌装进包装材料包装或成型；(4)熟制火腿；(5)冷却火腿，包装、杀菌或冷冻工艺加工而成。在火腿内加大量φ3-30mm块状结构的猪皮，口感筋道；采用干燥、蒸煮、烟熏或熏烤方法50-100℃熟制火腿，具有较好的味道。猪皮含有丰富的胶原蛋白。

主权项

一种肘花火腿，其特征在于，由以下重量份数的原料混合制备而成：猪皮18-70份、猪肉或禽肉20-80份、食用盐1-3份、白砂糖0-8份、植物蛋白0-3份、水0-20份、淀粉0-10份、天然香辛料0-0.5份、添加剂0-3份。