[发明专利]一种荞麦、杏仁琼脂双层软糖及其制作方法

摘要

本发明公开了一种荞麦、杏仁双层琼脂软糖及其制作方法，其制作方法包括烤杏仁，苦荞麦膨化，混料熬糖，糖浆的冷却和调色、调香，上层软糖的浇模成型，下层软糖的分切成型，组合及成品包装。本发明制备的荞麦、杏仁琼脂软糖，富含芦丁等黄酮类化合物及人体必需的18种氨基酸、矿物质含量高于一般琼脂软糖，本发明制备的琼脂软糖，可提高人体的免疫力，增强人体健康。

主权项

1、一种荞麦、杏仁琼脂双层琼脂软糖的制备方法，其特征在于包括如下制备步骤：(1)、烤杏仁将杏仁用150℃～180℃烘烤2～4min；(2)、苦荞麦膨化采用挤压膨化技术，膨化温度控制在110℃～150℃，螺杆转速为140～180r/min，制得苦荞麦片；(3)、混料熬糖首先在蒸汽夹层锅中，添加0.1～0.5份的琼脂，并加入琼脂质量19～20倍的水进行搅拌，搅拌均匀后再加入10～13份的砂糖和砂糖质量2～5倍的淀粉糖浆共同进行熬制，熬制时控制蒸汽压力在40～50kPa，温度为105～106℃，时间为10～20min，即得糖浆；其中琼脂和砂糖的量按重量份数计；(4)调和向步骤(3)获得的糖浆中加入占糖浆质量百分比浓度为5～10％的柠檬酸；(5)、糖浆的冷却和调色、调香将步骤(4)获得的糖浆的冷却温度为60℃～65℃，加入0.05％～0.07％的食用香精进行调香，再加入0.001％～0.003％的食用色素进行调色；(6)、上层软糖的浇模成型采用淀粉模盘，先将含水量为4％～5％，温度为32℃～35℃的淀粉铺盘，然后将步骤(5)经调色、调香后获得的糖浆按其与淀粉质量比为20∶1将糖浆注入模盘中，再放入45℃～50℃的烘箱中，干燥36～38h后脱模，即得上层软糖，最后在上层软糖表面撒上步骤(1)获得的杏仁片及步骤(2)获得的苦荞麦片，即为荞麦、杏仁上层软糖；其中杏仁片与软糖的质量比按1∶20；苦荞麦片与软糖的质量比按1∶15；(7)下层软糖的分切成型将杏仁片及苦荞麦片与步骤(4)获得糖浆冷却后按质量比为1∶2∶8相混合，并加入0.05％～0.07％的食用香精进行调香，再加入0.001％～0.003％的食用色素进行调色；然后再将糖浆倒入冷却盘中，保持厚度2～3cm，待糖浆自然冷却凝固成冻状后进行分条切块，放入45℃～50℃的烘箱中，干燥36～38h后即为荞麦、杏仁下层软糖；(8)上层与下层软糖的组合使用步骤(3)获得的糖浆将步骤(6)获得的荞麦、杏仁上层软糖和步骤(7)获得的荞麦、杏仁下层软糖进行粘合，即得本发明的荞麦、杏仁琼脂双层软糖；(9)成品包装将步骤(8)获得的荞麦、杏仁琼脂双层软糖用包装纸进行包装，即得本发明的荞麦、杏仁琼脂双层软糖成品。