[发明专利]一种青稞米的加工方法

摘要

本发明涉及一种食品加工方法，具体地说是涉及一种青稞米的加工方法。本发明一种青稞米的加工方法，其工艺流程为青稞原料经除杂、籽粒分级、去皮、筛选、抛光、润麦、来酶、保温、降温、筛选、烘干、混合、初包装、外包装得产品本发明有如下有益效果：本发明采用了简单的加工工艺，特别是采用灭酶工艺，能够杀灭脂肪酶、蛋白酶和淀粉酶；灭酶后将青稞籽粒堆在一起保持温度6小时，其作用是确保在较高温度和高湿度条件下酶活性完全失活，使灭酶后的青稞米易蒸煮，改良口感，可防止青稞米氧化哈败，延长保质期。本发明一种青稞米的加工方法可为开发青海丰富的青稞资源提供一条有利途径。

主权项

1、一种青稞米的加工方法，其工艺流程为青稞原料经除杂、籽粒分级、去皮、筛选、抛光、润麦、灭酶、保温、降温、筛选、烘干、混合、初包装、外包装得产品，其特征在于：所述的籽粒分级是用组合清选机对青稞断粒按籽粒大小进行分级，分为大籽粒和小籽粒；所述的去皮是采用去皮机将分级过的青稞籽粒进行去皮处理，去皮率保持在94％左右，收集皮留待提取β—葡聚糖；所述的灭酶是采用蒸汽处理，蒸汽温度为100℃以上处理20min；用0.24Mpa高压水蒸汽处理10min；灭酶后将青稞籽粒堆在一起保温6h；然后将籽粒堆摊开降温；所述的保温、降温后的筛选是将去皮过程中产生的青稞碎粒用分选机筛出；所述的烘干是按食品烘干方法将青稞籽粒进行烘干，使青稞籽粒中的水分降低到11—12％；所述的混合是将青稞米与大米按1∶1—3的比例混合；所述的初包装、外包装是按商品米的规格要求进行包装。