[发明专利]一种雀舌茶叶加工方法

摘要

本发明涉及一种雀舌茶叶加工方法，该方法包括鲜叶；杀青；理条做形；人工辅助做形；提香几大步骤。采用本发明制备雀舌茶，茶条索扁平挺秀光滑、形似雀舌，色泽绿油润，汤色碧绿清澈明亮，栗香浓郁持久，滋味鲜醇爽口回甘，叶底嫩绿匀亮，芽叶完整。通过微波杀青机杀青固定茶叶中绿色成分，同时对茶叶进行醇化灭菌，以达到产品“三绿”和安全卫生；使用微波干燥机和远红外提香机，采用中温中速醇化增香技术，促进内含物和香气成分的充分转化和聚合，从而形成香高味醇爽口的特点。另外，由于微波杀青机、微波干燥机和远红外提香机的加入，使得雀舌茶的生产减少了人为因素的影响，并实现连续化、清洁化加工，保证了产品质量和产量。

主权项

1.一种雀舌茶叶加工方法，其特征在于：该加工方法按如下步骤进行：a.鲜叶：鲜叶于2月下旬至4月20日采自福鼎大白茶、名选131、名选311等良种茶树，鲜叶摊放于摊凉架、竹簸、蔑垫上，摊凉厚度为3cm～7cm，摊凉时间3小时～12小时，鲜叶含水量控制在65％～75％；b.杀青：用连续式滚筒杀青机和微波杀青机杀青，温度控制在120～205℃，提升机匀叶器均匀上叶，视杀青程度调整投叶量，在杀青过程中随时检查杀青效果，达到杀青叶叶质柔软，失去光泽，叶色暗绿，青气散失，清香逸出的要求，杀青时间4～10分钟，杀青叶含水量50～65％，出叶后经输送震动槽输送到摊凉架上鼓风冷却；c.理条做形：在多功能理条做形机中进行，投叶量适中，理条时温度控制在70～150℃，待茶条在往复运动的多功能理条做形机内理直时加棒压扁，加棒压扁时温度控制在70～130℃，待茶条达到扁平直光滑，色泽翠绿，茶香发出时下锅，经输送震动槽输送到摊凉架上鼓风冷却，含水量控制在15～25％；d.人工辅助做形：做形前用手工筛进行筛分，割去片末，分出大小，分别做形，在电炒锅内人工辅助做形，锅温60～100℃，操作手法：拇指和四指分开，抓住理顺茶叶，茶叶在锅底上用手往前推，从虎口甩出茶叶，反复操作，待茶条扁平光滑油润，茶香浓郁时下锅，水分控制在6～9％；e.提香：用微波干燥提香机和远红外提香机提香，茶叶提升机均匀上茶，温度控制在150～200℃，速度中速，达到茶香栗香浓郁，时间3～7分钟，水分控制在4.5～6％。