[发明专利]凝固型芦荟果粒酸牛乳及其制造方法

摘要

本发明公布了一种凝固型芦荟果粒酸牛乳及其制造方法，所述方法是首先将原料乳经离心或过滤净乳后加入白砂糖、稳定剂，再在均质、杀菌、冷却后的料液中加入酸奶发酵剂、芦荟果粒、风味物质，并适当搅拌使其分散均匀，然后将产品灌装、入发酵库发酵，冷藏、后熟后即得到本发明的凝固型芦荟果粒酸牛乳。本发明制得的产品口感细腻滑爽、酸甜适口、无胶质感，具有芦荟及发酵乳制品特有风味。本发明的制造方法，勿需增加辅助设备，就能在普通酸奶生产线上生产凝固型芦荟果粒酸牛奶，节省了设备投资，降低了生产成本，为广大消费者提供了一种既具芦荟果肉口感、又具酸奶和芦荟营养价值、粘稠度良好的新型酸奶品种，具有较好的市场前景。

主权项

一种凝固型芦荟果粒酸牛乳的制造方法，包括以下步骤：(1)原料乳预处理、配料：原料乳经离心或过滤净乳后升温至35～45℃，通过水粉混合器加入白砂糖、悬浮稳定剂，再升温至60～85℃循环15min后，通过冷却板片冷却至2～10℃储存、定容；(2)均质、杀菌：将第(1)步的料液在60～70℃、18～20MPa下均质，再在90～95℃下杀菌5～10min后，通过冷却板片冷却至40～44℃；(3)添加发酵剂、果粒：在杀菌冷却后的料液中加入酸奶发酵剂、芦荟果粒、风味物质，并适当搅拌使其分散均匀；(4)灌装、发酵：将分散均匀的料液经灌装机灌装，移入40～44℃的发酵库中保温发酵，适时滴定产品酸度，在酸度70‑75°T时终止发酵，并移入2～10℃冷库；(5)冷藏、后熟：产品在冷库中冷藏12～24hrs后即得到凝固型芦荟果粒酸牛奶。