[发明专利]以玉米粉为原料生产面食酵母方法

摘要

本发明涉及一种以玉米粉为原料生产面食酵母方法，采用玉米粉，用双酶法制备糖液供培养酵母，经过控制pH值、发酵温度、接种量、发酵时间、溶氧量等参数进行酵母的流加培养，然后经过添加酵母保护剂、造粒、干燥等过程，制成适合面食发酵的酵母产品，本发明的培养基中富含碳源、氮源、无机盐、微量元素及维生素等生长因子，该方法可保证面食酵母营养成分的完整性，最终所得的酵母具有较高的发酵力，可以用于面食的发酵，过滤后的副产品玉米渣可用作饲料，还采用废水循环利用新工艺，使工艺生产中做到无废水、无废渣排放，不污染环境，本方法适用于大规模工业生产。

主权项

1、一种以玉米粉为原料生产面食酵母方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)、玉米粉采用液化、糖化工艺制备糖液，液化：α-淀粉酶用量为玉米粉重量的0.8-5％，玉米粉与所加循环用废水之重量比为1∶3-1∶5，液化温度80-90℃，水解时间1-2小时；糖化：糖化酶用量为玉米粉重量的0.1-0.5％，糖化温度58-60℃，糖化时间1-2小时，最终将pH值调节为4-4.5；最后进行灭菌处理保存糖液；(2)、制备酵母培养基：①制备种子液：将酵母菌种进行摇床培养，培养条件：摇床频率150-300转/分，温度28-30℃，接种量为摇瓶总体积的2-4％，时间18-20小时，培养基糖含量为11-13°Bx，1°Bx表示溶液中含有溶液总重量的1％的干固物，酵母数为1-3亿个/mL；②将①制备的种子液在发酵罐内进行二级培养，培养条件：种子罐装液量为总装液量体积的60-70％，培养时间20-22小时，通氧量1-7升/分，搅拌转速100-600转/分，工艺条件为：流加(1)所保存的糖液，保持糖浓度为总糖液重量的0.1-0.15％，温度28-30℃，接种量为发酵罐总装液体积的5-15％，溶氧为总装液体积的30-50％，培养时间20-22小时，即得到含水量较高的鲜酵母；③糖液在发酵罐中进行高密度酵母细胞连续培养，氮源采用硫酸铵与酵母粉混合，培养基组成是每升发酵液中含硫酸铵2.1g、磷酸二氢钾1.5g、硫酸镁各0.09g及酵母抽提物0.5g；微量营养素组成为：每升糖液中含盐酸硫胺4.8mg、生物素0.12mg、D-泛酸钙6.4mg、肌醇120mg、氯化钙28.8mg、硫酸亚铁14.4mg；④蒸发浓缩：采用透析过滤方式对②所得到的酵母进行洗涤，然后进行离心、抽滤方法即得到鲜酵母；(3)、将④得到的酵母采用变温干燥方法进行干燥，采用鼓风干燥的方式在40℃干燥40min，然后降温至30℃继续干燥40min，加入了山梨醇单硬脂酸甘油酯作为保护剂，经过干燥，细胞活率达到80％以上，保证了酵母的活性和营养成分的完整性。