[发明专利]一种高纤维全粒玉米汁及制备方法

摘要

一种高纤维全粒玉米汁及制备方法，涉及食品加工技术领域，采用全玉米粒为主要原料制成，由熟化、磨浆、酶解、钝化酶、均质等步骤完成，通过加入纤维素酶和木聚糖酶对玉米粒皮进行酶解，其中纤维素酶主要起到玉米粒皮的纤维分子结构软化作用，木聚糖酶将玉米粒皮的长纤维链大分子切断为小分子短链。本发明玉米汁营养成分丰富，膳食纤维含量高，低糖，口感细腻、润滑，特别适合人们睡眠之前饮用。

主权项

1、一种高纤维全粒玉米汁，其特征在于是采用玉米、食品悬浮剂和水制成，其中原料的重量份数比为：玉米10；食品悬浮剂3～4；水90～100；制备工艺步骤为：(1)原料前期处理：玉米粒筛选、除杂；(2)熟化：将玉米粒放入清水中，100℃条件下熟化40分钟，去除水；(3)磨浆：使用磨浆机将熟化后的玉米粒磨浆，细度大于等于200目；(4)酶解：玉米浆兑入水，水量为玉米重量的4～5倍，温度控制在60～65℃，调PH值5.5～6.5，加入纤维素酶和木聚糖酶，纤维素酶加入量为玉米重量的0.008～0.012％，木聚糖酶加入量为玉米重量的0.017～0.023％，酶解时间为30～40分钟；(5)钝化酶：调PH值6.8～7，升温至80～90℃糊化，钝化酶；(6)均质：高压均质二次，压力为20～30MPa；(7)后处理：加入水，使制成的玉米汁总重量是玉米重量的9～10倍，再加入食品悬浮剂，食品悬浮剂用量为玉米汁总重量的3～4％，灭菌、灌装。