[发明专利]一种无发酵型酸奶及其制备方法有效
| 申请号： | 200910068448.6 | 申请日： | 2009-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN101518283A | 公开（公告）日： | 2009-09-02 |
| 发明（设计）人： | 刘会平;王瑾;尹诗;任娜 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23C9/152 | 分类号： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 天津盛理知识产权代理有限公司 | 代理人： | 王来佳 |
| 地址： | 300457天津市*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种无发酵型酸奶及其制备方法，所述无发酵型酸奶以新鲜牛乳为主要原料，牛乳经乳糖酶水解后再进行巴氏杀菌，真空浓缩到原体积的40％左右；冷却后加入益生菌粉。本发明的核心是在最适温度下加入转谷氨酰胺酶，在其作用下，牛乳蛋白联接起来，形成蛋白网络，从而更加容易形成均一稳定的凝胶体系；之后采取加入δ-葡萄糖酸内酯，在35℃-40℃下水浴2-3小时便可得到均一、稳定、细腻的形似夸克的无发酵酸奶。本发明生产过程简单、无需进行发酵、对资源利用充分，可以作为基础开发多种产品，如：早餐谷物无发酵酸奶，果冻无发酵酸奶等，在营养、口感、质地等方面均满足消费者的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 发酵 酸奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种无发酵型酸奶，其特征在于：其组分及其重量份数分别为：新鲜牛乳：50-100重量份；乳糖酶：0. 10-0.20重量份；转谷氨酰胺酶：0.70-0.80重量份；δ-葡萄糖酸内酯：14-16重量份；益生菌粉：0. 002重量份；添加料：0-10重量份。
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