[发明专利]利用鸡骨架生产鸡肉风味香精基料的方法无效
| 申请号： | 200910068813.3 | 申请日： | 2009-05-12 |
| 公开（公告）号： | CN101558861A | 公开（公告）日： | 2009-10-21 |
| 发明（设计）人： | 贾士儒;王曙光;乔长晟;谭之磊;李宾;江建梅 | 申请（专利权）人： | 天津科技大学 |
| 主分类号： | A23L1/231 | 分类号： | A23L1/231 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300457天津市泰达开发*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明是一种利用鸡骨架生产鸡肉风味香精基料的方法。首先将洗净的鸡骨架用破骨机破碎，再用胶体磨研磨成直径10±5μm的鸡骨泥，不经高温蒸煮，直接把鸡骨泥转入到反应釜中，加入水使固形物含量达到8％，用10％NaOH溶液调节pH至7.0；加入鸡骨泥质量的0.5％～1.5％的复合蛋白酶，在55℃下酶解3～5h；向反应釜中加入热反应配料：葡萄糖5～15％、木糖5～10％、半胱氨酸盐酸盐1～3％、甘氨酸1～3％、酶解液30～50％、鸡脂1～5％、酵母粉5～20％、维生素B1 0.5～1.5％；加热反应釜，在100～125℃下进行反应；反应30～180min后，即得具有浓郁鸡肉风味的香精基料。 | ||
| 搜索关键词： | 利用 骨架 生产 鸡肉 风味 香精 方法 | ||
【主权项】：
1.利用鸡骨架生产鸡肉风味香精基料的方法，其特征是：以鸡骨架为原料，研磨制得鸡骨泥，然后在鸡骨泥溶液中，加入复合蛋白酶，酶解后加入其他的热反应原料，然后通过美拉德反应制备出纯正的鸡肉风味香精基料。具体方法如下：将新鲜干净的鸡骨架经破骨机破碎后，投入胶体磨中研磨成直径10±5μm的鸡骨泥，再将鸡骨泥直接转入到反应釜中，加入无菌水使固形物含量达到8％，用10％氢氧化钠溶液调节pH至7.0；加入复合蛋白酶，在特定温度下酶解一定时间；酶解完成后按比例加入各种反应辅料，进行美拉德反应；一定温度下反应特定时间后即得鸡肉风味香精基料。
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