[发明专利]一种制备天然肉味香精的改进方法有效
| 申请号： | 200910069358.9 | 申请日： | 2009-06-19 |
| 公开（公告）号： | CN101642225A | 公开（公告）日： | 2010-02-10 |
| 发明（设计）人： | 李文方;邢海鹏 | 申请（专利权）人： | 天津春发食品配料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/22 | 分类号： | A23L1/22;A23L1/221;A23L1/227 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 300300天津*** | 国省代码： | 天津;12 |
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| 摘要： | 本发明提供了应用浓缩肉类水解液制备天然肉味香精的方法，该方法的步骤为：将浓缩肉类水解液与还原糖、氨基酸和其他辅料混合进行美拉德反应，反应温度为90-130℃，反应时间为0.5-4小时，反应结束后，降温到40-60℃，过40目振动筛出料得肉味香精，其中浓缩肉类水解液由肉类水解液减压浓缩制备，浓缩肉类水解液中固形物的重量百分比浓度为30％-80％。优选的反应条件为：反应温度100-130℃，反应时间0.5-3小时。更优选的反应条件为：反应温度100-120℃，反应时间1-2小时，应用浓缩肉类水解液为原料，再经过优化的美拉德反应条件得到的天然肉味香精风味更饱满、烹调感更强，强度明显提高，更受市场欢迎。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 制备 天然 香精 改进 方法 | ||
【主权项】：
1、一种应用浓缩肉类水解液制备天然肉味香精的方法，该方法的步骤为：将浓缩肉类水解液与还原糖、氨基酸和其他辅料混合进行美拉德反应，反应温度为90-130℃，反应时间为0.5-4小时，反应结束后，降温到40-60℃，过40目振动筛出料得肉味香精，其中浓缩肉类水解液中固形物的重量百分比浓度为30％-80％。
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