[发明专利]一种手嵟¥菠菜挂面的制作方法

摘要

一种手工菠菜挂面的制作方法，是以面粉、食用盐、纯净水和菠菜汁为原料和成均匀面团，充分醒面、盘条、搓条后，缠在杆上窨藏、分交拉长、干燥成型，最后裁成24～26cm的长度，制成手工菠菜挂面。本发明的手工菠菜挂面既保留了面粉和蔬菜中的营养成分，也保留了蔬菜的天然色泽，生产出来的挂面色泽自然，鲜亮诱人，不混汤，口感方面得到了极大的改善。

主权项

一种手工菠菜挂面的制作方法，是采用以下述重量份数的组分为原料：面粉       400～500食用盐     8～10纯净水     180～200菠菜汁     40～50按照下述步骤制成：1)、将菠菜汁和纯净水加入面粉中，再加入食用盐，搅拌揉和成均匀面团，静置醒面4小时；2)、将面团压制成5cm厚、5cm宽的盘条，盘在面盆里醒面4小时；3)、再将盘条搓制成直径1cm粗细的面条，均匀盘在面盆里，静置醒面6小时；4)、将上述面条缠到杆上，放入窨槽，以塑料布蒙严，保温不透空气，静置醒面2小时；5)、连杆带面从窨槽中取出，分交拉长成细面，再放入窨槽中保存1小时；6)、从窨槽中取出细面，放在阳光下或通风条件下晒干或晾干成型；7)、干面条裁成24～26cm长度，的挂面为成品，包装制成手工菠菜挂面。