[发明专利]芦笋桃酒的加工方法有效
| 申请号： | 200910075534.X | 申请日： | 2009-09-22 |
| 公开（公告）号： | CN101701170A | 公开（公告）日： | 2010-05-05 |
| 发明（设计）人： | 王向东;于有伟;张艳霞;郭亮亮;王建玲;李璐 | 申请（专利权）人： | 王向东 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 山西太原科卫专利事务所 14100 | 代理人： | 朱源;郑晋周 |
| 地址： | 041004*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种水果酒的加工方法，具体一种芦笋桃酒的加工方法。解决芦笋下脚料和新鲜桃的加工再利用的技术问题。包括以下步骤：(1)芦笋汁的制备；(2)桃汁的制备；(3)混合调配；(4)灭菌；(5)活性干酵母的活化；(6)接种发酵；(7)澄清；(8)装瓶、灭菌。按照本工艺制的复合果酒为淡琥珀色，澄清发亮，醇香和谐，酒体优雅。 | ||
| 搜索关键词： | 芦笋 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种芦笋桃酒的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)芦笋汁的制备：取芦笋下脚料，按1∶1的料水混合打浆，将纤维素酶液以质量分数0.04-0.08％加入芦笋匀浆中，在PH值3-5、温度35-45℃水浴条件下酶解时间40-50min，然后过滤得到芦笋汁；(2)桃汁的制备：取桃，按1∶1的料水比混合打浆，将果胶酶液以质量分数0.2-0.5％的比例加入桃匀浆中，在PH值4-6和温度35-50℃条件下，恒温水浴保持35-50min，然后过滤得到桃汁；(3)混合调配：将制得的芦笋汁和桃汁按1-3∶3-1体积比例混合，加入白砂糖调节发酵液的含糖量16-18％，加入柠檬酸调节发酵液的PH值3.5。(4)灭菌；(5)活性干酵母的活化；(6)接种发酵：按照质量比1-1.5％接入活化后的酵母进行发酵，温度20-25℃，时间7d；(7)澄清；(8)装瓶、灭菌。
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