[发明专利]一种用于面粉及淀粉食品中的添加剂及制备方法

摘要

本发明公开了一种用于面粉及淀粉食品中的添加剂及制备方法，由含量范围为1-10％的增稠剂，含量范围为1-6％的乳化剂，含量范围为10-30％的饱和脂肪酸及含量范围为60-80％纯净水构成添加剂的配方，将上述各组分经过制备工艺步骤A.胶体的溶胀和B.成品的配置的混合搅拌后，制成浅色粘稠的乳化状膏体。本发明可以使面粉及淀粉食品经高压灭菌后不变形、不粘连，储存时间长，经长期保存再加热复原后，产品不老化、口感保持原味、提高了食品产品质量并且食用卫生安全，适宜推广应用。

主权项

1. 一种用于面粉及淀粉食品中的添加剂，由增稠剂、乳化剂、饱和脂肪酸和纯净水混合搅拌后构成浅色粘稠的乳化状膏体，其特点是：由明胶、阿拉伯树胶及海藻胶组成增稠剂，总含量范围为1—10％，其中明胶含量范围为3—10％，阿拉伯树胶含量范围为1—5％，海藻胶含量范围为2—6％；乳化剂包括亲水乳化剂和亲油乳化剂，总含量范围为1—6％，其中亲水乳化剂：脂肪酸蔗糖酯S—11，含量范围为0.5—2％，脂肪酸蔗糖酯S-15，含量范围为0.5—2％，酪蛋白酸钠含量范围为1—5％；亲油乳化剂为：单硬脂酸甘油酯，含量范围为2—6％，三梨醇酐单硬脂酸酯(SPAN-60)，含量范围为2—6％；饱和脂肪酸含量范围为10—30％；纯净水含量范围为60—80％。