[发明专利]樟茶鸭的制作工艺及制得的樟茶鸭

摘要

本发明公开了一种樟茶鸭的制作工艺及制得的樟茶鸭，首先选取白条鸭，用开生和清洗的方式制成净膛鸭，接下来通过以下步骤：(1)腌制：将适量盐搓入净膛鸭鸭体，添加适量葱、姜，用配料进行腌制；其中，配料包括：香草、草果、花椒和小茴香；(2)烫皮：用90度左右水浸烫鸭体；(3)晾胚：将鸭子放在阴凉通风处，晾干表面；(4)熏制：将鸭子挂入熏炉熏制，即为做成的樟茶鸭。为了使得制得的盐水鸭能够储藏，还可以对制成的盐水鸭进行高温灭菌，具体是将产品冷却后，装入透明袋，抽真空后80℃消毒；该方法制作的樟茶鸭，香味浓郁，色泽金黄，可口美味，安全卫生，且具有保健功效。

主权项

1、一种樟茶鸭的制作工艺，其特征在于，其包括以下步骤：(1)、腌制：将盐40-60克搓入一只净膛鸭的鸭体，添加适量葱、姜，用配料：香草70-90克、草果50-70克、花椒8-12克和小茴香40-60克搅拌腌制3.5-4.5小时，每隔13-16分钟翻倒一次；(2)、烫皮：用80℃-100℃水浸烫鸭体30-40秒钟；(3)、晾胚：将烫皮后的鸭子放在阴凉通风处，晾干表皮，时间为15-25分钟；(4)、熏制：预先点燃熏炉，使炉温达到65℃-75℃，加入茶叶4-6克、锯末90-110克、香叶2-3克，将鸭子挂入熏炉熏制，每13-16分钟翻倒一次；经过时间为3.5-4.5小时的熏制，即为制成的樟茶鸭。