[发明专利]一种普洱熟茶的生产方法

摘要

本发明涉及一种普洱熟茶的生产方法，属普洱茶加工技术领域。本发明在传统普洱茶加工方法的基础上改进而成。改进为：晒青毛茶置于纸箱或者麻袋中并置在离地20厘米以上的仓库平台上，含水量控制在13％以内；用发酵箱后发酵，实现彻底离地的清洁生产；用喷洒的方式将用CN 2008102333700.X方法得到的普洱茶发酵种曲均匀的接种于晒青毛茶上进行渥堆；选择食品用30％～35％的潮水量对晒青毛茶潮水，最终使茶叶含水量在40％～45％；发酵箱渥堆时间为35-40天，渥堆温控在60℃以下；普洱茶渥堆后将茶样摊开至厚度10-12厘米自然风干，或采用机械设备烘干，烘干温度低于60℃。本发明具有加工过程易控制、生产环境清洁、产品无污染、渥堆时间缩短、产品质量稳定的优点，能广泛用于普洱熟茶的规模化生产。

主权项

1、一种普洱茶熟茶的生产方法，包括晒青毛茶、接种普洱茶发酵种曲、潮水、渥堆、干燥、筛分、检验及拼配工序，其特征在于：a. 晒青毛茶装入洁净的纸箱或者麻袋中，放置在离地20厘米以上的清洁、避光、通风、干燥、无异味的其房顶能自动打开的仓库的平台上，晒青毛茶的含水量控制在13％以内；b. 后发酵过程采用离地式方便开启与关闭的发酵箱发酵，发酵箱的长、宽度视场地而定，高100—120厘米；c. 后发酵过程中用CN2008102333700.X方法得到的普洱茶发酵种曲，采用喷洒的方式将其均匀的接种于发酵箱中的晒青毛茶上；d. 选择符合国家食品用水卫生标准或生活饮用水卫生标准的水，按30％～35％的潮水量对渥堆发酵箱中的晒青毛茶进行潮水，最终使茶叶含水量在40％～45％；e. 后发酵渥堆的时间为35-40天，发酵堆盖上清洁麻布保湿，渥堆过程中翻堆3—5次，即将茶样摊开高度为16-20厘米散热，渥堆茶样的中心温度控制在60℃以下；f. 当茶叶的发酵程度达到普洱茶品质要求后，采用自然风干或机械烘干至含水量低于13％，即：将茶叶摊开为厚度10-12厘米自然风干，或采用机械设备在温度低于60℃的条件下烘干。