[发明专利]一种冰糖木瓜醋的制备方法有效
| 申请号： | 200910094403.6 | 申请日： | 2009-04-27 |
| 公开（公告）号： | CN101538523A | 公开（公告）日： | 2009-09-23 |
| 发明（设计）人： | 杨承模 | 申请（专利权）人： | 杨承模 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/08 |
| 代理公司： | 昆明合众智信知识产权事务所 | 代理人： | 朱玉丹 |
| 地址： | 650000云南省昆明*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | 本发明是一种冰糖木瓜醋的制备方法：(1)备料，成熟木瓜鲜果洗净，去除果核，切碎；(2)晒干；(3)多温段预处理，将木瓜干放置在恒温箱先以23℃±3℃的温度贮藏，升温度至38℃±3℃再贮藏，又降温度至19℃±3℃贮藏；(4)煮制，按下述重量份配原料务，冰糖∶鲜木瓜∶洁净水＝1∶1.2-2∶4-8，将木瓜干从恒温箱内取出后投放水中加热至沸腾，煮沸后保温，搅拌，加入冰糖继续加热，至冰糖全部融化，保温，搅拌；(5)冷却，去渣，除漂浮物，过滤，得冰糖木瓜醋。用本发明制备的木瓜醋可烹调菜肴，也可作为保健醋，具有健身强体的作用。本发明为一种醋的新品种，使酿醋的原料资源范围扩大，可节约大量粮食，且工艺简单、设备投入较少、生产中不产生发酵过程中的有害物质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冰糖 木瓜 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种冰糖木瓜醋的制备方法，其特征在于，具体为以下步骤：(1)备料，成熟木瓜鲜果洗净，去除果核，切碎；(2)晒干；(3)多温段预处理，将木瓜干放置在恒温箱先以23℃±3℃的温度贮藏35-50天，升温度至38℃±3℃再贮藏25-35天，又降温度至19℃±3℃贮藏20-30天；(4)煮制，按下述重量份配原料，冰糖∶鲜木瓜∶洁净水＝1∶1.2-2∶4-8，将木瓜干从恒温箱内取出后投放水中加热至沸腾，煮沸后90-95℃保温1-1.5小时，搅拌，加入冰糖继续加热，至冰糖全部融化，90-95℃保温20分钟-1小时，搅拌；(5)冷却，去渣，除漂浮物，过滤，得冰糖木瓜醋。
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