[发明专利]一种野生菌奶酪及其制作工艺

摘要

一种野生菌奶酪及其制作工艺，属于食品乳制品领域，尤其涉及一种以野生食用菌与奶酪为主要成分的野生菌奶酪，以及其制作工艺。本发明就是提供一种风味独特、保质期较长的野生菌奶酪，以及野生菌奶酪的制作工艺。本发明的野生菌奶酪包含如下组分：牛奶900～1100Kg，野生食用菌10～20Kg，食盐1～2Kg，凝乳酶30～70ml，发酵剂250U；本发明的制作工艺为：鲜奶验收→净乳→冷藏→标准化→杀菌、冷却→接种发酵→凝乳→凝块切割→热烫→排乳清→野生食用菌挑选→清洗→漂烫→压榨成型→成熟→外包装→成品储存。本发明制作工艺生产的奶酪风味良好，质感细腻，产品在冷藏下可以储存2个月～1年。

主权项

一种野生菌奶酪，其特征在于：包含如下组分：牛奶900～1100Kg    野生食用菌10～20Kg食盐1～2Kg         凝乳酶30～70ml发酵剂250U。