[发明专利]用以控制可可粉颜色及风味的碱化方法无效
| 申请号： | 200910095822.1 | 申请日： | 2009-02-06 |
| 公开（公告）号： | CN101502292A | 公开（公告）日： | 2009-08-12 |
| 发明（设计）人： | 封全林;寿士佳;钟芳;李玥 | 申请（专利权）人： | 刘建民 |
| 主分类号： | A23G1/32 | 分类号： | A23G1/32 |
| 代理公司： | 绍兴市越兴专利事务所 | 代理人： | 蒋卫东 |
| 地址： | 312085浙江省绍兴市袍江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用以控制可可粉颜色及风味的碱化方法，属于食品工艺学技术领域，以可可仁或可可粉为原料，加入原料重量百分比的60％～80％的碱溶液，在0.02～0.1MPa的压力下碱化10～50min，经碱化后在不高于130℃的温度下烘烤50min，最后经碾磨、筛网过筛得到的碱化粉小于或等于60目，通过碱化中和了可可的酸味，并使可可粉的色泽达到一致性和均匀性，使其风味和品质得到较大改善。 | ||
| 搜索关键词： | 用以 控制 可可粉 颜色 风味 碱化 方法 | ||
【主权项】：
1、一种用以控制可可粉颜色及风味的碱化方法，其特征在于：以可可仁或可可粉为原料，加入原料重量百分比的60％～80％的碱溶液，在0.02～0.1MPa的压力下碱化10～50min，经碱化后在130℃的温度下烘烤50min，最后经碾磨、筛网过筛得到的碱化粉小于或等于60目。
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