[发明专利]一种柑橘类果汁的杀菌灭酶方法无效
| 申请号： | 200910097111.8 | 申请日： | 2009-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN101518355A | 公开（公告）日： | 2009-09-02 |
| 发明（设计）人： | 励建荣;胡友栋;李学鹏;陆海霞 | 申请（专利权）人： | 浙江工商大学 |
| 主分类号： | A23L2/42 | 分类号： | A23L2/42 |
| 代理公司： | 浙江杭州金通专利事务所有限公司 | 代理人： | 徐关寿 |
| 地址： | 310035*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种柑橘类果汁的杀菌灭酶方法，具体步骤包括：将经过调配、高压均质和脱气处理后的果汁真空包装，预热至20～60℃；放入超高压容器内，在20～60℃下加压至200～600MPa，保压10～20分钟；泄压，取出果汁样品，擦干包装表面水分。使用该方法可杀灭果汁中大部分酵母菌、霉菌和部分腐败细菌，同时钝化果胶酯酶，保留果汁的原有风味和色泽和营养活性成分。适用于处理柑橘类果汁等热敏性产品，具有能耗低和无污染的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 柑橘 果汁 杀菌 方法 | ||
【主权项】：
1、一种柑橘类果汁的杀菌灭酶方法，其特征在于包括以下步骤：a、将经过调配、高压均质和脱气处理后的果汁真空包装，预热至20～60℃。b、把果汁放入超高压容器内，在20～60℃下加压至200～600MPa，保压10～20分钟；c、泄压，取出果汁样品，擦干包装表面水分。
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