[发明专利]一种蜜制菠萝果粒的加工方法有效
| 申请号： | 200910098893.7 | 申请日： | 2009-05-21 |
| 公开（公告）号： | CN101601455A | 公开（公告）日： | 2009-12-16 |
| 发明（设计）人： | 惠源 | 申请（专利权）人： | 祐康食品（杭州）有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23G9/42;A23G9/04 |
| 代理公司： | 杭州天欣专利事务所 | 代理人： | 陈 红 |
| 地址： | 310021浙江*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种蜜制菠萝果粒的加工方法，属于食品加工领域。本发明经过长期实验对比，采用了两次蜜制的工艺，能够使产品中的菠萝果粒达到保持天然风味，组织软硬适中，冻结后不坚硬、不粘牙的效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 菠萝 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种蜜制菠萝果粒的加工方法，其加工步骤为：a、取100重量份的新鲜菠萝，去皮后切成厚度为5-8mm的薄片，然后用3％的盐水漂洗，再切成菠萝丁备用，菠萝丁的大小为6mm3；b、取80重量份的白砂糖，160重量份的水，2重量份的一水柠檬酸，混合加热搅拌，使白砂糖溶解，制成一次蜜制液；c、取60重量份的白砂糖，60重量份的水，1重量份的一水柠檬酸，混合搅拌，使白砂糖溶解，制成二次蜜制液；d、然后将菠萝丁浸泡在一次蜜制液中，空气温度25℃以上时蜜制11天，空气温度15-25℃时蜜制15天，空气温度15℃以下时蜜制20天，得到一次蜜制果粒；e、将一次蜜制果粒用烘干机烘干，得到含水量≤5％的干果粒；f、将二次蜜制液升温至85℃，待二次蜜制液降温至60℃时将60重量份干果粒加入，浸泡9～10h后，待干果粒完全吃透二次蜜制液，制成蜜制菠萝果粒。
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