[发明专利]一种用于酱卤肉制品的复合上色剂及其使用方法无效
| 申请号： | 200910099297.0 | 申请日： | 2009-06-04 |
| 公开（公告）号： | CN101569400A | 公开（公告）日： | 2009-11-04 |
| 发明（设计）人： | 肖朝耿;陈黎洪;辛盛鹏;唐宏刚;吴玫瑰;沈国华;刘大群;华颖 | 申请（专利权）人： | 浙江省农业科学院 |
| 主分类号： | A23L1/275 | 分类号： | A23L1/275;A23L1/314 |
| 代理公司： | 杭州丰禾专利事务所有限公司 | 代理人： | 沈伾伾 |
| 地址： | 310021*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种用于酱卤肉制品的复合上色剂及其使用方法，属于肉制品加工技术领域。该复合上色剂的配制组分与各组分的重量百分比含量为：糖色90.0-97.0，红曲红1.0-5.0，高粱红0.5-1.0，辣椒红0.2-1.0，酸度调节剂0.1-0.5，金属螯合剂0.2-0.5，抗氧化剂1.0-2.0；并按原料肉准备；调味液准备；上色剂的配制；煮制上色；烘制及真空包装、高温杀菌等步骤在酱卤肉制作过程中具体应用。具有上色效果好，使用方便，安全，高效，色泽稳定，鲜亮，红润，不易褪色等特点，解决了传统酱卤肉制品外观颜色不稳定、容易褪色等的难题。本发明可在食品加工企业及饭店、家庭中推广应用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 用于 卤肉 制品 复合 上色 及其 使用方法 | ||
【主权项】：
1、一种用于酱卤肉制品的复合上色剂，其特征在于该上色剂的组分与各组分的重量百分比含量为：糖色 90.0～97.0 红曲红 1.0～5.0高粱红 0.5～1.0 辣椒红 0.2～1.0酸度调节剂 0.1～0.5 金属螯合剂 0.2～0.5抗氧化剂 1.0～2.0。
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