[发明专利]一种榨菜直投式发酵剂及其制备方法无效
| 申请号： | 200910103925.8 | 申请日： | 2009-05-25 |
| 公开（公告）号： | CN101560489A | 公开（公告）日： | 2009-10-21 |
| 发明（设计）人： | 李正国;付晓红;邓伟;杨迎伍 | 申请（专利权）人： | 重庆大学 |
| 主分类号： | C12N1/20 | 分类号： | C12N1/20;A23L1/218;C12R1/25;C12R1/225;C12R1/01 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 400030重*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种榨菜直投式发酵剂及其制备方法，该直投式发酵剂利用来源于榨菜盐水中的肠膜明串珠菌、植物乳杆菌和乳酸乳杆菌，接种至MRS培养，扩大培养，离心冷冻干燥后，分别制备成肠膜明串珠菌、植物乳杆菌粉和乳酸乳杆菌粉，然后将三种菌粉按重量比60-70∶15-20∶15-20配制成复合乳酸菌粉，即榨菜直投式发酵剂。本榨菜直投式发酵剂易于储藏、保存，且携带和使用方便，制作快捷、简单。使用本发明产品用于发酵榨菜时，不但可以保留传统方法发酵榨菜具有的风味与质量，并且可以有效降低产品中亚硝酸盐的含量，明显缩短榨菜的发酵周期，从而提高产品的食用安全性和降低生产榨菜的成本。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 榨菜 直投式 发酵剂 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种榨菜直投式发酵剂，其特征在于：榨菜直投式发酵剂为肠膜明串珠菌制取的菌粉、植物乳杆菌制取的菌粉和乳酸乳杆菌制取的菌粉按重量比60-70∶15-20∶15-20配制的复合乳酸菌粉。
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