[发明专利]一种高氨基酸绿茶及加工方法

摘要

本发明提供了一种高氨基酸绿茶及加工方法，包括下述步骤：1)将茶鲜叶进行分级处理，去除非茶杂质，然后存放在一定温湿度环境下进行摊放、酶解；2)将步骤1)处理过的茶鲜叶进行杀青处理，以破坏酶的活性、降低鲜叶含水量；3)将杀青后的茶叶摊凉至一定温度；4)将摊凉叶进行二次酶解；5)将二次酶解处理所得的叶子进行揉捻；6)将步骤5)处理后的揉捻叶进行干燥，先毛火烘至含水量20～30％，再足火干燥至含水量5％左右；7)包装。本发明采用鲜叶酶解工艺，综合加上杀青、二次酶解、揉捻干燥等方式，与现有技术相比，可以大大提高绿茶的氨基酸含量，使得绿茶产品更加鲜爽可口，后期饮料产品滋味更加鲜醇。

主权项

一种高氨基酸绿茶加工方法，其特征在于包括下述步骤：1)、将茶鲜叶进行分级处理，去除非茶杂质，然后在一定温湿度环境下进行酶解、摊放；2)、将步骤1)处理过的茶鲜叶进行杀青处理；3)、将杀青后的茶叶摊凉至一定温度；4)、将步骤3)处理所得的摊凉叶进行二次酶解；5)、将二次酶解处理所得的叶子进行揉捻；6)、将步骤5)处理后的揉捻叶进行干燥，先毛火烘至含水量20～30％，再足火干燥至含水量5％左右；7)、包装。