[发明专利]一种长保质期酸奶的制作方法及其专用酸奶稳定剂有效

专利信息
申请号: 200910109931.4 申请日: 2009-10-30
公开(公告)号: CN101889611A 公开(公告)日: 2010-11-24
发明(设计)人: 杨炳坤;林敬苗;刘秉杰;杨益衡 申请(专利权)人: 东莞石龙津威饮料食品有限公司
主分类号: A23C9/13 分类号: A23C9/13
代理公司: 深圳市科吉华烽知识产权事务所 44248 代理人: 朱晓光
地址: 523320 广东*** 国省代码: 广东;44
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摘要: 发明公开了一种长保质期酸奶的制作方法及其专用酸奶稳定剂。本发明的方法包括如下步骤:1)全脂奶粉、稳定剂、蔗糖的溶解;2)物料预热、均质;3)奶液灭菌(90℃-95℃,5min)、冷却;4)接种、发酵、破乳;5)灌装、封口;6)巴氏灭菌;7)冷却、包装;8)检验、入仓。本发明创造性的将调配好的酸奶进行巴氏灭菌,杀灭其中菌群同时在稳定剂的保护下又不使蛋白质脱水收缩造成大量乳清析出,不论使用于搅拌型酸奶还是凝固型酸奶进行巴氏灭菌后,该酸奶稳定剂都能实现防止乳清析出,改善口感,改善产品质量,提高产品稳定性的目的。本发明能有效延长酸奶货架期,无需冷链控制,常温下产品保质期达6个月。
搜索关键词: 一种 保质期 酸奶 制作方法 及其 专用 稳定剂
【主权项】:
一种长保质期酸奶的制作方法,其特征在于,所述方法包括如下步骤:A.将全脂奶粉、复合稳定剂、蔗糖与水进行溶解:将全脂奶粉加入45℃‑50℃水中搅拌均匀,水化20‑30min,水化完毕后加入预先混好的复合稳定剂与白砂糖,高速搅拌至完全分散均匀;B.预热、均质:将上述奶液预热至60℃‑70℃,在均质机中进行20‑25Mpa恒压均质;C.灭菌、冷却:将均质后的奶液加热到95℃,维持5min,迅速冷却至45℃;D.接种、发酵、破乳:①接种:在无菌条件下将活力旺盛的发酵剂接入到经灭菌冷却的乳液中,充分搅拌至菌体与乳液充分混合均匀后,停止搅拌;②发酵:在43℃恒温条件下发酵8h左右,至滴定酸度80°T,即达到发酵终点,迅速降温停止发酵;③破乳:开启搅拌器,缓慢搅拌后备用;E.灌装、封口:将破乳后的发酵奶装入小容器中,加盖封口;F.巴氏灭菌:将封好口的小容器瓶装入杀菌篮中进行杀菌;G.冷却、包装:将杀菌后的产品迅速冷却至常温,烘干后包装即得成品。H.检验、入仓:对包装好的成品进行感官、理化和微生物检验,合格后入仓。
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