[发明专利]一种棕油干式分提方法

摘要

本发明涉及一种棕油干式分提方法，其制作工艺流程分为以下几个步骤：步骤1：均化，步骤2：破晶，步骤3：冷冻结晶，步骤4：养晶，步骤5：过滤。棕油干式分提方法是利用构成棕油脂各种甘三酯的熔点差异及溶解度的不同，通过冷冻方法将棕榈油分成滑熔点低6度的超级液油。本发明所述的方法在分提过程不添加任何添加剂，所得产品天然纯正、直接可作食用油脂，且由于分提所得的液油熔点低，所以抗冻性强，在南方冬季仍然保持液态，可以作为调和油使用且改变棕油在冬季停销的状况，丰富油脂市场。

主权项

本发明涉及一种棕油干式分提方法，其特征在于其处理方法分为以下几个步骤：步骤1、均化：将待分提的棕榈液油搅拌均匀；步骤2、破晶：油脂在冷冻前将自然形成的不均匀晶核破坏，油脂在精制、运输、储存过程中，由于油温低于固态脂凝固点而析出晶体；这部分晶体由于是在非匀速降温过程中析出的，晶型各异，晶粒大小不一，当转到冷冻结晶阶段后，会不利于脂晶的均匀成长和成熟，使结晶体本身产生缺陷，影响油脂分提，破晶通常将油脂熔融升温至固态脂熔点以上，保持20～30min；步骤3、冷冻结晶：将油脂逐渐冷却过程，这一过程要注意搅拌速率、结晶温度、冷却速率和结晶时间；破晶温度为63℃，在冷冻结晶过程，油温65℃～24℃和油温小于15℃时快速搅拌即11r/min，目的是加快散热；油温在24℃～15℃时慢速搅拌即9r/min，避免搅拌太快把形成的晶体打碎；冷却速率是由调节冷冻水的温差使油温缓慢降温，当水温从40℃分步调到17.5℃时，油温则从63℃缓慢冷却至18℃，而接着再通过调节冷冻水温和时间进行结晶和养晶：水温17℃时设制时间13小时，水温16℃时保持10小时，15℃时保持6小时，14℃时保持12小时，12.5℃时保持10小时；冷却速度太快，同时会形成很多晶核，使整个体系黏度增加，分子移动困难，妨碍结晶成长；步骤4、养晶：晶体进一步长大并且从不稳定的晶型达到稳定晶型的过程；随着温度降低，当熔融油脂过冷却或稀溶液变得过饱和时，将形成晶核，过饱和形成的浓度差是晶核形成和晶体成长的浓度推动力，其大小影响脂晶的粒度及粒度分布；在缓慢冷却的情况下，大量液相中均匀成核，而后微小晶粒从母体晶核上剥离并作为二次成核的晶核，晶体的生长过程由三个步骤组成：1待结晶的溶质借扩散穿过靠近晶体表面的一个静液层，从溶液中转移到晶体的表面，并以浓度差作为推动力；2到达晶体表面的溶质长入晶面使晶体增大，同时放出结晶热；3放出的结晶热借传导回到溶液中，结晶热量不大，对整个结晶过程的影响很小，成核速率与晶体生长速率要保持匹配，如果冷却速率过快，成核速率大，生成的晶体体积小，不稳定，造成过滤困难；当冷却速率得到控制，晶体的生长速度也得到相应控制，于是能够产生粒度均匀的容易过滤的理想晶体；步骤5、过滤：把固态脂和液态油分离的过程；过滤过程：把油脂冷却析出的晶体，通过过滤器进行晶、液分离而得到固态脂和液态油。