[发明专利]沙棘酸奶片的加工方法

摘要

技术领域：营养保健食品加工技术领域要解决的技术问题：解决沙棘口感较酸的问题，通过与牛奶混合调配，乳酸菌发酵，生产出营养全面、酸甜适口的沙棘酸奶片。技术方案的要点：生产沙棘酸奶片，工艺要点是凝乳参数、添加剂配方、干燥条件的确定。凝乳的最佳参数：调节pH值为6.0，依次加入0.02％的CaCl2和2g/L的凝乳酶，缓慢搅拌，保持2.5-3h，然后过80目筛，排放乳清和果汁中的水分；添加剂配方的最佳工艺：全脂奶粉2％；白砂糖粉6％；硬脂酸镁1.5％；麦芽糊精15％；柠檬酸0.10％；CMC-Na 0.2％；干燥条件的最佳参数：真空干燥24小时。主要用途：促进沙棘和乳制品加工技术的发展，填补单纯沙棘制品或乳制品的空白，改变过去传统沙棘生产工艺，为市场提供安全优质的沙棘酸奶片产品。

主权项

沙棘酸奶片加工工艺流程：清洗挑选后的沙棘，压榨之后过滤，将滤液与牛奶混合调配并发酵。加热发酵液使其凝乳，过滤、排出乳清。加入添加剂之后进行干燥、压片、包装后即为成品。