[发明专利]一种埋藏式窖酒方法

摘要

本发明公开了一种埋藏式窖酒方法。针对黄酒的普通贮存方法在缩短黄酒贮存期、增加香气、改善口感、协调醇和度等相关技术问题上的不足，本发明采用的技术方案为：利用陶坛(罐或缸)装酒具有透气性好的特点，使用黄酒酒糟、果皮果渣发酵醪糟及地表泥土分别对其进行三次掩埋窖酒，有效地形成了窖酒中的微循环呼吸系统、冷热交互机制、微生物生态环境等有利条件，并结合洞藏(或地下酒窖)具有温度恒定、湿度适宜等天然环境条件，可以加速黄酒醇化和老熟，达到缩短贮存期、提高酒品质、增香增味、改善口感、协调醇和度、降低贮酒成本、长期贮存不易变质的目的。

主权项

一种埋藏式窖酒方法，其特征是：a、利用未蒸馏过的黄酒酒糟掩埋贮酒的陶坛、罐或缸，让黄酒酒糟与陶坛内的酒液形成微循环呼吸系统，促使黄酒原酒醇化和老熟，时间6～12个月；b、利用水果的果皮果渣发酵醪糟掩埋贮酒的陶坛、罐或缸，果皮果渣发酵醪糟的发酵品温达到35～38℃，果皮果渣发酵醪糟与陶坛内的酒液形成冷热交互机制，加快黄酒的陈化和老熟，窖藏时间6～12个月，让果皮果渣发酵醪糟与陶坛内的黄酒酒液再次形成微循环呼吸系统，果皮果渣发酵醪糟中的果酒果香味渗入，增加黄酒的香气；c、用地表泥土掩埋贮酒的陶坛、罐或缸，让地表泥土与陶坛内的酒液再一次形成微循环呼吸系统，萃取地表泥土中的微量元素、多种有机物及有益真菌等精华，以便坛内黄酒进一步醇化和老熟，窖藏时间6～12个月。