[发明专利]黑米善酿酒的生产方法

摘要

黑米善酿酒的生产方法，属酿酒技术领域。其特征是以黑米、糯米为原料，利用微生物共同发酵制备甜型善酿黄酒，原料经浸泡、蒸煮糊化、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、澄清、煎酒、贮存而成，使用陈年无色摊饭酒冲缸，使成品具有黑米酒的香气及风味特点鲜明，可增加有效成分的提出。以本发明方法生产的酒，其色晶莹清亮，馥郁芬芳、醇厚甘鲜，产品中维生素、氨基酸及微量元素含量高，对人体具有很好的保健营养作用。

主权项

1、黑米善酿酒的生产方法，其特征是按如下过程进行：a、原料按重量百分比配比为黑米50～60％、白糯米40～50％；b、将黑米浸泡35～38小时，糯米浸泡22～25小时；c、完成浸泡的黑米和糯米经蒸煮使米粒糊化，出饭后用30℃的热水淋饭，使饭粒分离；d、将按重量百分比占原料用量0.4～0.5％纯甜酒药与饭充分拌匀后搭窝；e、糖化发酵72小时后，检测窝液糖度达到在240-260g/L时，均匀拌入按重量百分比用量为原料用量的16.8％的麦曲，24小时后用陈年无色摊饭酒为冲缸基酒进行冲缸，使成品善酿糖分在100g/L；f、冲缸后10小时开耙，再过24小时灌坛；灌入陶坛后，头天第1耙，第3天开第2耙，第5天开第3耙， 第3耙后堆码，此时开始后发酵；g、在头年12月到次年元月份自然温度条件下经后酵，测定理化指标达到酒精度为15％、氨基酸为0.65g/L、酸度为7.0g/L时，酒醪成熟，对酒醪进行压榨、澄清。h、酒质澄清后，以88～89℃的温度煎酒10～15分钟，酒煎好后对其灌坛封口，投入陈酿。