[发明专利]一种红糖姜枣的食品制备工艺

摘要

一种红糖姜枣的食品制备工艺，包括如下步骤：生姜冷压提汁，姜汁备用；熔糖，糖液备用；将姜汁和糖液混合为姜糖混合物；将大枣清洗精选去核；在真空条件下，将精选大枣预蒸，形成半成品枣；真空和温度65℃的条件下，将姜糖混合物与预蒸后半成品枣进行真空渗糖，形成糖姜枣混合物；糖姜枣混合物，进入微波真空干燥器干燥成糖姜枣食品；干燥后的糖姜枣食品，充氮包装成成品，所述的原料成分的重量份数为：红糖为20-30份，麦芽糖为10-15份，生姜为10-20份，大枣为30-40份，水为10-20份。该工艺制备的糖姜枣食品集保健与食疗为一体，最大限度的保留了姜枣的有效成分；同时在整个制备工艺中不加入任何防腐剂、防霉剂等表面活性剂，保证了该食品的绿色健康安全。

主权项

一种红糖姜枣的食品制备工艺，其特征在于，该制备工艺主要包括如下步骤：a、压提汁：将生姜冷压提汁，姜汁备用；b、熔糖：将红糖和麦芽糖熔解成糖液，糖液备用；c、姜糖混合：将步骤a中备用姜汁，加入步骤b中熔解的糖液中，低温混合为折光65度，形成姜糖混合物；d、选枣：将大枣清洗精选去核，形成精选大枣备用；e、预蒸：在真空条件下，将步骤d中精选大枣预蒸，形成预蒸后半成品枣；f、真空渗糖：在真空和温度控制在65℃的条件下，将步骤c中的姜糖混合物与步骤e中预蒸后半成品枣进行真空渗糖，形成糖姜枣混合物；g、干燥：步骤f处理过的糖姜枣混合物，进入微波真空干燥器干燥，形成干燥后糖姜枣食品；h、包装：步骤g干燥后的糖姜枣食品，充氮包装入袋，形成成品；其中，所述的原料成分的重量份数为：红糖    20-30份麦芽糖  10-15份生姜    10-20份大枣    30-40份水      10-20份。