[发明专利]重组肉粘合剂及其制备方法和应用无效
| 申请号： | 200910129526.9 | 申请日： | 2009-03-24 |
| 公开（公告）号： | CN101518302A | 公开（公告）日： | 2009-09-02 |
| 发明（设计）人： | 孔保华;黄莉;李艾黎;马芙俊 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/03 | 分类号： | A23L1/03;A23L1/314 |
| 代理公司： | 北京科龙寰宇知识产权代理有限责任公司 | 代理人： | 孙皓晨;费碧华 |
| 地址： | 150030黑龙江省*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种重组肉粘合剂及其制备方法和应用，属于食品加工领域。本发明重组肉粘合剂由谷氨酰胺转氨酶，非肉蛋白和膳食纤维组成。本发明重组肉粘合剂生产成本低，粘合效果好，对肉片或肉块粘结强度大，融化损失和蒸煮损失小，重组肉嫩度大，成片性好，可以有效地保证粘合效果，并提高了人群对膳食纤维的需求量，增加了产品的附加值。用本发明重组肉粘合剂所制备的重组肉，其粘结性≥70g·cm-2，硬度降低了62.8％，剪切力降低22.9％；所制备的生鲜重组肉或熟制的重组肉与整块肉的颜色差别不显著(p＞0.05)，经感官鉴定，与整肉的风味无显著差别(p＞0.05)。 | ||
| 搜索关键词： | 重组 粘合剂 及其 制备 方法 应用 | ||
【主权项】：
1、一种重组肉粘合剂，由以下各组分组成：谷氨酰胺转氨酶，非肉蛋白和膳食纤维。
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