[发明专利]一种富硒酱油的制备方法有效
| 申请号： | 200910131393.9 | 申请日： | 2009-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN101584455A | 公开（公告）日： | 2009-11-25 |
| 发明（设计）人： | 潘来灿;黄文彪;张军涛;赵丽云 | 申请（专利权）人： | 佛山市海天调味食品有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/238 | 分类号： | A23L1/238;A23L1/304 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司 | 代理人： | 李赞坚 |
| 地址： | 528000*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开一种富硒酱油制备方法。该方法包含如下步骤：101)准备酱油曲料、盐水、富硒酱油复合发酵液；102)将酱油曲料和盐水发酵，获得头滤油；103)在头滤油中加入富硒酱油复合发酵液继续发酵，获得富硒酱油胚；104)对富硒酱油胚进行加热、沉淀、过滤和调配，获得富硒酱油。本发明富硒酱油制备方法，利用头滤油中的耐盐酵母等微生物将富硒酱油复合发酵液中未转化的无机硒转化成有机硒，从而进一步提高有机硒转化率。利用富硒酱油复合发酵液对酱油进行复合发酵，既提高酱油的鲜味、酱香和酯香，同时酱油又富含对人体有益的有机硒。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酱油 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种富硒酱油的制备方法，其特征在于，包含以下步骤：101)准备酱油曲料、盐水、富硒酱油复合发酵液；102)将酱油曲料和盐水发酵，获得头滤油；103)在头滤油中加入富硒酱油复合发酵液继续发酵，获得富硒酱油胚；104)对富硒酱油胚进行加热、沉淀、过滤和调配，获得富硒酱油。
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