[发明专利]脆刺(骨)脱水鱼干

摘要

一种脆刺(骨)脱水鱼干，属于食品领域。现在鱼的加工，剔除了珍贵的鱼刺鱼尾鱼鳞。该发明的技术方案为：选料1鱼只去除内脏、鱼鳃，焯水或过油2，放入蒸盘3内加入调味品高汤，蒸盘3放入蒸箱4中，选择蒸的时间，蒸后进行料汤分离5，滤出的高汤一是循环利用，二是做付产品包装销售，鱼料有以下三种方法一是加入调味品直接包装8，二是把鱼料加入调味品后直接烘烤7，三是将鱼料喷洒辣椒粉、芝麻、孜然粉等天然调味品进入下道工序，鱼料压型器6，定型后再将鱼料送入烘烤箱7用小于70的温度烘烤脱水，最后包装8。该发明的优点：整鱼加工节约原料不浪费，鱼头、鱼尾、鱼骨、鱼刺、鱼鳞全部能食用，骨脆肉酥。

主权项

休闲脆刺(骨)脱水全鱼干，其特征是生产工艺流程优于传统工艺，骨脆肉酥，口味特殊。选料(1)全鱼或者鱼片段(以下称鱼料)，焯水或过油(2)去除血腥，放入蒸盘(3)加入调味料再倒入热高汤，鱼料浸入高汤内杜绝鱼料与高温蒸汽直接接触以保护骨胶原蛋白、钙质和微量元素并增味，保证品质，将蒸盘(3)放入蒸盘放入衡压蒸箱(4)保持恒压，根据批量选料品种大小恒压约20至100分钟，鱼料骨脆肉烂确保均等无硬块保证食用安全，经过料汤分离(5)滤出的高汤一是循环利用，二是做付产品包装销售，鱼料有以下三种方法一是加入调味品直接包装8二是把鱼料加入调味品后直接烘烤7，三是将鱼料喷或撒天然调味品辣椒粉、芝麻、孜然粉等进入下道工序，鱼料压型器(6)、将鱼料拍压改变骨刺原形状确保食用安全，再放入烘烤箱(7)、鱼料入烘烤箱用小于70度的温度烘烤脱水让其鱼料水分达到13.5％在无防腐剂的前提下可延长保质期，达到骨脆肉酥，包装(8)。