[发明专利]一种水果饼的制作工艺

摘要

本发明涉及一种水果饼的制作工艺，选取八成熟的新鲜果实，在果实的表面均匀切割，将表面切割后的果实放入储物箱内进行腌制，腌制完成后通过模型机将果实压扁成型，再将成型的果实放入调配好的溶液内浸泡，浸泡一定时间后通过高温蒸汽焗熟果饼，最后将熟果饼进行表面晒干，并密封包装即可。本发明有益效果为：果皮、果肉一起食用，原汁原味，不仅保留了新鲜水果中的大部分营养价值成分，而且还具有多种口味、高维生素、高植物纤维成分，营养价值高，口味好，满足人们的食用需求，有利于人体健康；同时，其储存时间长、携带、食用方便，有利于产品的推广。

主权项

一种水果饼的制作工艺，其特征在于：选取八成熟的新鲜果实，在果实的表面均匀切割，将表面切割后的果实放入储物箱内进行腌制，腌制完成后通过模型机将果实压扁成型，再将成型的果实放入调配好的溶液内浸泡，浸泡一定时间后通过高温蒸汽焗熟果饼，最后将熟果饼进行表面晒干，并密封包装即可。具体步骤为：1)选取八成熟的新鲜果实。2)在生产车间通过手工操作在果实表面向内切割4～8刀；切割时只切开果皮，露出果肉即可。3)将表面切割后的果实分层放入储物箱内，每层果实之间撒置3～5mm厚盐进行腌制，腌制时间必须在3个月以上，去除果皮中的苦味和涩味。4)将步骤3腌制好的果实放入成型机内，通过成型机将果实压扁压制成型；成型后的果实高度是原来高度的0.2-0.4倍。5)将成型后的果实放入用糖水及调味料调配的溶液内浸泡，浸泡时间为一个月以上。6)将浸泡过的成型果饼放入温度在120～150度的蒸汽箱内20-35分钟，进行杀菌焗熟。7)将焗熟成型的果饼放到晒场，晾晒1-3天，将成型果饼表面晒干。8)将表面晒干的果饼放入塑料包装袋中密封保存。