[发明专利]一种水煮莲藕片加工工艺及其产品无效
| 申请号： | 200910137445.3 | 申请日： | 2009-04-22 |
| 公开（公告）号： | CN101869251A | 公开（公告）日： | 2010-10-27 |
| 发明（设计）人： | 顾振新;王建军;韩永斌;徐忠杰;解春艳;房正娣 | 申请（专利权）人： | 扬州花扇蔬菜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L1/272 |
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| 地址： | 225800 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种水煮莲藕片加工工艺及其产品。本发明公开了一种水煮莲藕片加工工艺及其产品，属于食品加工技术领域。其特征是莲藕经清洗、挑选、去皮后，置于由柠檬酸和曲酸组成的溶液中浸泡0.5～2h；转至食盐水浓度为18～22°Be′的盐液中腌制5～10d。腌制成熟后切分、脱盐，于80～85℃、质量分数为0.3％～0.5％的乳酸钙溶液中煮制12～15min；分选、装袋并添加由柠檬酸、苹果酸、乳酸和抗坏血酸混合而成的、含有0.3％～0.5％(质量分数)乳酸钙的汤液；经抽真空、密封、灭菌、冷却，制得。本发明制得的水煮莲藕片色泽乳白、质地脆嫩、安全卫生、食用方便。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 水煮 莲藕 加工 工艺 及其 产品 | ||
【主权项】：
本发明公开了一种水煮莲藕片加工工艺及其产品，属于食品加工技术领域。其特征是莲藕经清洗、挑选、去皮后，置于由柠檬酸和曲酸组成的溶液中浸泡0.5～2h ；转至食盐水浓度为18～22°Be′的盐液中腌制5～10d。莲藕腌制成熟后切片、脱盐，于80～5℃、质量分数为0.3％～0.5％的乳酸钙溶液中煮制12～15min ；分选、装袋并添加由柠檬酸、苹果酸、乳酸和抗坏血酸混合而成的、含有0.3％～ 0.5％ (质量分数)乳酸钙的汤汁；经抽真空、密封、杀菌、冷却，制得。本发明制得的水煮莲藕片色泽乳白、质地脆嫩、安全卫生、食用方便。1.一种水煮莲藕片加工工艺及其产品，其特征在于：莲藕经清洗、挑选、去皮后，在护色剂中护色、盐液中腌渍，成熟后切片脱盐，于80～85℃的乳酸钙溶液中煮制，经分选、装袋、添加汤汁、抽真空、密封、杀菌、冷却后，制得。
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