[发明专利]一种干型冰葡萄酒的酿造方法无效
| 申请号： | 200910142830.7 | 申请日： | 2009-05-18 |
| 公开（公告）号： | CN101619278A | 公开（公告）日： | 2010-01-06 |
| 发明（设计）人： | 姚秀业;姚中哲 | 申请（专利权）人： | 辽宁天池葡萄酒有限公司 |
| 主分类号： | C12G1/02 | 分类号： | C12G1/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 122005辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种干型冰葡萄酒的酿造方法，在冰葡萄成熟期内，通常在每年的12月中旬，葡萄果实自然结冰，当温度在-7℃以下，持续6小时以上，温度在-8℃以下采收；压榨：将采收后的葡萄缓慢解冰压榨，压榨温度为0-3℃；冰葡萄汁保存，采用低温、二氧化硫及惰性气体的冰葡萄汁保存方法；发酵，添加Fermicru酵母，当残糖＜4g/L时，将冰葡萄酒温度降低到零下5-5℃，并添加50-60mg/L二氧化硫，发酵结束；冰葡萄酒贮藏，贮藏温度5℃；冷冻，冷冻温度-5℃，冷冻时间15天；除菌过滤灌装，采用除菌过滤，然后包装。本发明的有益效果是最大程度的保留了葡萄酒的风味质量及营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 干型冰 葡萄酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
1、一种干型冰葡萄酒的酿造方法，其特征是：葡萄采收，在冰葡萄成熟期内，每周取样测定糖、酸等指标的变化，确定葡萄采收期，通常在每年的12月中旬，葡萄果实自然结冰，当温度在-7℃以下，持续6小时以上，温度在-8℃以下采收；压榨：将采收后的葡萄缓慢解冰压榨，压榨温度为0-3℃；冰葡萄汁保存，采用低温、二氧化硫及惰性气体的冰葡萄汁保存方法，保存温度3-5℃，二氧化硫60mg/L，气体保护，氮气气体；发酵，添加Fermicru酵母，发酵温度10-13℃，酒精度10-13度，发酵时间55-75天，当残糖＜4g/L时，将冰葡萄酒温度降低到零下5-5℃，并添加50-60mg/L二氧化硫，发酵结束；冰葡萄酒贮藏，贮藏温度5℃；冷冻，冷冻温度-5℃，冷冻时间15天；除菌过滤灌装，采用除菌过滤，然后包装。
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