[发明专利]从豆渣中提取大豆膳食纤维和大豆蛋白的方法

摘要

本发明涉及从豆渣中提取大豆膳食纤维和大豆蛋白的方法，解决了豆腐等豆制品加工副产物豆渣的综合利用问题。本发明将新鲜豆渣干燥、粉碎、过筛得豆渣粉，向豆渣粉中加入含有纤维素酶的提取液并同步超声提取得提取液；提取液离心后得上清液A和沉淀物B；上清液A经醇沉、干燥、粉碎后得可溶性膳食纤维：沉淀物B经弱碱溶解得上清液C和沉淀物D；上清液C经食品酸味剂沉淀、干燥、粉碎后得大豆蛋白；沉淀物D经水洗、脱色、干燥、粉碎后得不溶性膳食纤维。本发明利用超声波辅助酶解协同食品酸味剂提取大豆可溶性膳食纤维、大豆不溶性膳食纤维和大豆蛋白，提取时间短，产品出率高，工艺过程简单，操作控制容易，便于大规模工业化生产。

主权项

1、从豆渣中提取大豆膳食纤维和大豆蛋白的方法，其特征在于包括以下工艺步骤：(1)将新鲜豆渣在50-60℃下烘干至恒重后，粉碎，过80-100目筛，得到豆渣粉；(2)在豆渣粉中加入水提液，豆渣粉与水提液的重量比为1∶15-1∶55，充分搅拌混匀后放入超声波提取器中超声提取，超声波提取条件为：超声功率200-700W，温度30-70℃，占空比1∶0.5-1∶1.0，时间20-30分钟；得到提取液；(3)将提取液在5000-10000r/min条件下离心10-15min，得富含可溶性膳食纤维的上清液A和沉淀物B；向沉淀物B中按沉淀物B∶水＝1∶2-1∶4的比例加入0.5％-1％碳酸氢钠溶液，于60℃保温1小时，得反应液，反应液在5000-10000r/min下离心10-15min，得上清液C和沉淀物D；沉淀物D用水洗涤至中性，加入0.5％-3％过氧化氢溶液漂洗至洗出液无色，干燥、粉碎，得不溶性膳食纤维成品；(4)将上清液C用食品酸味剂调节其pH值为4.5，静置4-5小时，在5000-10000r/min条件下离心10-15min，得到上清液E和沉淀物F；沉淀物F经干燥、粉碎，得大豆蛋白成品；(5)将上清液A与上清液E合并，浓缩得到固形物含量达25-30％的浓缩液；向浓缩液中加入4倍浓缩液体积的95％乙醇，室温下静置24小时，于5000-10000r/min条件下离心10-15min，得到上清液G和沉淀物H；沉淀物H经干燥、粉碎，得可溶性膳食纤维。