[发明专利]一种高分散性大豆分离蛋白及其制备方法有效
| 申请号： | 200910146906.3 | 申请日： | 2009-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN101569344A | 公开（公告）日： | 2009-11-04 |
| 发明（设计）人： | 张毅方 | 申请（专利权）人： | 哈高科大豆食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23J3/16 | 分类号： | A23J3/16;A23J1/14;A23J3/34;A23L1/305 |
| 代理公司： | 北京嘉和天工知识产权代理事务所 | 代理人： | 甘 玲 |
| 地址： | 150078黑龙江省哈*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | 一种通过酶改性方法得到的高分散性大豆分离蛋白及其制备方法，采用低温豆粕为原料，经过碱提、脱气、酸沉制备分离蛋白凝乳，然后使用中性蛋白酶、α-中温淀粉酶、α-高温淀粉酶对分离蛋白凝乳进行酶解，反应结束后进过加热灭酶、灭菌、闪蒸、均质、喷雾干燥处理得到苦味低、分散快、凝胶性弱、悬浮稳定性好的大豆蛋白。该大豆分离蛋白可以在乳粉、乳饮料、酸奶、豆奶、冰淇淋、营养食品、运动员食品、保健品作为蛋白添加剂使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 分散性 大豆 分离 蛋白 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种制备高分散性大豆分离蛋白的方法，所述方法包括：(1)以低温脱脂豆粕为原料，经过碱提、脱气、酸沉制备分离蛋白凝乳；(2)酶解所述分离蛋白凝乳得到大豆蛋白水解物；(3)灭酶、杀菌所述大豆蛋白水解物，经闪蒸、均质、喷雾干燥得到所述高分散性大豆分离蛋白；其特征在于，所述酶解步骤包括：(i)通过添加中性蛋白酶进行酶解；(ii)通过添加α-中温淀粉酶进行酶解；以及(iii)通过添加α-高温淀粉酶进行酶解。
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